Sự khác nhau giữa ISO 22000 và HACCP

Nội dung chính

Nhiều doanh nghiệp thường bối rối khi chọn tiêu chuẩn quản lý an toàn thực phẩm phù hợp. Một trong số đó chính là hai bộ tiêu chuẩn HACCP và ISO 22000. Mặc dù áp dụng HACCP hay ISO 22000, cả hai đều mang lại lợi ích lớn cho tổ chức. Bài viết này TTSCERT sẽ làm rõ sự khác biệt giữa HACCP và ISO 22000, giúp bạn quyết định nên chọn một hay kết hợp cả hai.

Tổng quan về tiêu chuẩn ISO 22000 và HACCP

Tiêu chuẩn HACCP

Bộ tiêu chuẩn HACCP (Hazard Analysis and Critical Control Points – Phân tích mối nguy và điểm kiểm soát tới hạn) là hệ thống quản lý an toàn thực phẩm mang tính phòng ngừa. HACCP được áp dụng nhằm đảm bảo thực phẩm an toàn cho người tiêu dùng.

Mục tiêu

Nhận diện, đánh giá và kiểm soát các mối nguy an toàn thực phẩm:
Sinh học: vi khuẩn, virus, nấm mốc
Hóa học: thuốc bảo vệ thực vật, chất tẩy rửa
Vật lý: kim loại, thủy tinh, dị vật

Tiêu chuẩn ISO 22000

Bộ tiêu chuẩn ISO 22000 là tiêu chuẩn quốc tế về hệ thống quản lý an toàn thực phẩm, do Tổ chức Tiêu chuẩn hóa Quốc tế (ISO) ban hành, nhằm giúp các tổ chức đảm bảo thực phẩm an toàn cho người tiêu dùng trong suốt toàn bộ chuỗi thực phẩm.

Mục tiêu của ISO 22000 nhằm kiểm soát và phòng ngừa các mối nguy an toàn thực phẩm, đảm bảo sản phẩm thực phẩm an toàn khi đến tay người tiêu dùng và nâng cao hiệu quả quản lý và uy tín của doanh nghiệp

Đăng ký nhận tư vấn ngay

Mục đích thành lập:

Cả HACCP và ISO 22000 đều hướng tới mục tiêu chung là đảm bảo và nâng cao mức độ an toàn thực phẩm.

Nội dung cốt lõi:

ISO 22000 tập trung vào xác nhận, kiểm soát và quản lý toàn diện hệ thống. Tiêu chuẩn này đánh giá xem mọi khía cạnh đã đạt yêu cầu chưa.
HACCP nhấn mạnh việc xây dựng kế hoạch phòng ngừa rủi ro thực phẩm. Kế hoạch này bảo vệ chuỗi cung ứng, ngăn chặn ô nhiễm từ tác nhân nguy hại.

Kết cấu:

ISO 22000 do Tổ chức Tiêu chuẩn hóa Quốc tế (ISO) ban hành. Cấu trúc tương tự ISO 9001 với các yêu cầu hệ thống quản lý rõ ràng.
HACCP do Ủy ban Codex Alimentarius xây dựng. Nội dung HACCP đã được tích hợp hoàn toàn vào ISO 22000, kèm thêm phân tích mối nguy và điểm kiểm soát tới hạn.

Hai tiêu chuẩn có nhiều điểm tương đồng về nguyên tắc áp dụng. Cả hai đều dựa trên 7 nguyên tắc kiểm soát mối nguy của Codex:

Nguyên tắc	Nội dung
1	Nhận diện mối nguy tiềm ẩn
2	Xác định điểm kiểm soát tới hạn (CCP)
3	Thiết lập giới hạn chấp nhận cho CCP
4	Xây dựng quy trình giám sát CCP
5	Lập kế hoạch khắc phục khi CCP vượt giới hạn
6	Thiết lập thủ tục xác minh hệ thống
7	Lưu trữ đầy đủ hồ sơ liên quan

Phạm vi áp dụng:

ISO 22000 áp dụng rộng cho toàn chuỗi cung ứng thực phẩm. Bao gồm cả doanh nghiệp trực tiếp (chăn nuôi, chế biến, phân phối) và gián tiếp (sản xuất bao bì, thiết bị).
HACCP chủ yếu hướng đến các nhà sản xuất thực phẩm. Tập trung kiểm soát vệ sinh an toàn trong toàn bộ quy trình sản xuất.

Do nội dung của hai bộ tiêu chuẩn này có sự trùng lặp đáng kể, do đó doanh nghiệp của bạn có thể chỉ cần áp dụng một tiêu chuẩn. Tuy nhiên, một thực tế cho thấy bộ tiêu chuẩn ISO 22000 này đã bao hàm đầy đủ HACCP và bổ sung hệ thống quản lý hoàn chỉnh. Vì vậy, chọn ISO 22000 giúp doanh nghiệp cải thiện toàn diện an toàn thực phẩm.

Đăng ký nhận chứng nhận

Mối quan hệ giữa HACCP và ISO 22000 là gì ?

Mối quan hệ giữa hai tiêu chuẩn rất chặt chẽ với nhau dựa trên nhiều khía cạnh khác nhau. Chúng tôi sẽ liệt kê cho bạn:

ISO 22000 tạo khung quản lý an toàn thực phẩm toàn diện, trong đó tích hợp đầy đủ HACCP. Ngoài an toàn, tiêu chuẩn còn bao quát chất lượng, môi trường, đào tạo và quản lý nhà cung cấp.
HACCP là thành phần cốt lõi của ISO 22000. Nó giúp nhận diện, đánh giá và kiểm soát các nguy cơ an toàn thực phẩm.
HACCP tập trung phân tích nguy cơ và điểm kiểm soát quan trọng. ISO 22000 xây dựng hệ thống quản lý bền vững và có thể chứng nhận quốc tế.

Việc đạt ISO 22000 chứng minh doanh nghiệp tuân thủ tiêu chuẩn toàn cầu. Khách hàng từ đó tin tưởng hơn vào chất lượng và an toàn sản phẩm.

Doanh nghiệp của bạn nên áp dụng ISO 22000 hay HACCP ?

Khi so sánh hai bộ tiêu chuẩn này các chuyên gia nhận thấy ra nhiều ưu điểm và nhược điểm riêng của từng tiêu chuẩn. Với điều này khiến cho nhiều doanh nghiệp phân vân trong việc chọn lựa. Thực tế, dù chọn tiêu chuẩn nào, doanh nghiệp vẫn đạt mục tiêu chung. Đó là đảm bảo chất lượng và an toàn vệ sinh thực phẩm. Khách hàng và đối tác sẽ tin tưởng, ưu tiên sản phẩm của bạn hơn. Việc áp dụng tiêu chuẩn còn bảo vệ sức khỏe người tiêu dùng. Đồng thời góp phần nâng cao chất lượng ngành thực phẩm quốc gia một cách bền vững.

Doanh nghiệp của bạn có cần thiết phải chuyển đổi sang ISO 22000 khi đã có HACCP không?

Hiện nay, doanh nghiệp nhỏ và vừa đã có HACCP chưa bắt buộc chuyển sang ISO 22000. Vì ISO 22000 là tiêu chuẩn tự nguyện hoàn toàn.

Tuy nhiên, trong xu hướng hiện đại của ngành thực phẩm toàn cầu, khách hàng và đối tác ngày càng ưu tiên chứng nhận ISO 22000. Tiêu chuẩn này mang lại hệ thống quản lý bài bản và tổng thể hơn. Do đó, ISO 22000 đang được đánh giá cao và đón nhận rộng rãi hơn HACCP.

Đăng ký nhận báo giá

Hãy liên hệ với TTSCERT ngay hôm nay để đăng ký khóa học miễn phí của chúng tôi !